À mon avis, ce sont les garnitures qui peuvent transformer une salade ordinaire en une salade extraordinaire! J'adore ajouter des nouilles croustillantes à une salade aux saveurs asiatiques, des câpres frits pour une touche de croquant ou encore des pacanes épicées pour un mélange sucré-salé irrésistible.

En ce moment, ma salade préférée se compose de poulet grillé, de morceaux de poires juteuses, de fines tranches d'oignon rouge, de fromage bleu émietté et, bien sûr, de ces pacanes sucrées et épicées qui apportent une touche croquante et savoureuse.

Une fois cuites et refroidies, ces pacanes se conservent de 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique... si vous ne les dévorez pas avant!

Ces pacanes sont parfaites pour rehausser une salade, garnir un plateau de fromages ou tout simplement grignoter en collation

Comme vous avez peut-être pu le constater, je suis une grande fan de recettes aux saveurs du Moyen-Orient.  Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Poulet de style Shawarma
Falafel
Kafta
Riz libanais
Labneh

Je vous partage maintenant cette recette incroyable de baba ganoush!  Si vous n’êtes pas familiers avec le baba ganoush, c’est une sauce crémeuse à base d’aubergines rôties, rehaussée de tahini, d’ail et d’épices, dont le paprika fumé. Ce dernier apporte une touche fumée incomparable, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de piment d’Espelette. Pour une saveur encore plus fumée, vous pouvez aussi griller les aubergines directement sur le barbecue.

Si vous ne connaissez pas encore les kaftas, ce sont de délicieuses boulettes oblongues de bœuf ou d’agneau, parfumées aux saveurs du Moyen-Orient. Contrairement aux boulettes de viande traditionnelles, qui sont souvent attendries avec de la chapelure et du lait, le kafta a une texture plus ferme, ce qui lui permet d’être facilement embroché et grillé.

Pour assaisonner les kaftas, on utilise le mélange 7 épices libanaises. Vous pouvez en trouver des versions toutes prêtes en épicerie, mais j’ai également inclus le recette que j’utilise pour cette recette.

Quelques conseils:

Congélation : Les kaftas se congèlent très bien. Après les avoir façonnés (sans les cuire), disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler complètement avant la cuisson.

Cuisson : Idéalement, les kaftas se cuisent au BBQ, mais ils peuvent aussi être préparés au four.

Brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Accompagnements : Servez les kaftas avec du riz libanais, une salade fattouche ou un taboulé. Un filet de yogourt grec, du baba ganoush, de l’houmous ou de la sauce à l’ail sont parfaits pour les kaftas !

À Montréal, la grande communauté libanaise nous permet de découvrir une cuisine savoureuse et authentique. Parmi les incontournables, j’adore les shawarmas, les falafels et les kaftas, mais ce qui accompagne à merveille ces plats, c’est le délicieux riz aux vermicelles !

Cette recette simple et réconfortante ne nécessite que trois ingrédients:

Beurre : Il apporte une belle richesse au plat, mais peut être remplacé par de l’huile d’olive ou un mélange des deux.

Riz : Le riz blanc à grains longs ou le riz basmati conviennent parfaitement.

Vermicelles : Ces fines nouilles sont essentielles au riz libanais. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des capellinis ou des cheveux d'ange coupés en petits morceaux.

Pour une touche finale irrésistible, garnissez le riz de noix de pin ou d’amandes effilées grillées, ainsi que de persil frais haché.

Voici une version express de cigares au chou. La farce se prépare en un clin d'œil grâce à l’utilisation de chair de saucisse déjà assaisonnée. Et bonne nouvelle! Il existe d’autres astuces pour accélérer encore plus la préparation :

Remplacez le riz blanc cuit par du riz minute ou précuit (comme les sachets prêts en 90 secondes au micro-ondes).

Utilisez une bonne sauce tomate du commerce plutôt qu'une sauce maison.

Transformez le tout en lasagne au chou pour éviter de rouler les cigares : dans un plat de cuisson, alternez des couches de feuilles de chou blanchies, de chair de saucisse, de riz cuit et de sauce tomate. Répétez jusqu’à remplir le plat et terminez par une couche de chou. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet, saupoudrez de fromage parmesan râpé, couvrez de papier d’aluminium et enfournez à 350F pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le chou et la farce soient cuits.

Quel chou choisir?
Chou de Savoie : classique et facile à rouler
Chou vert : économique et traditionnel
Chou Napa : texture fondante et préparation rapide
Envie d’un twist méditerranéen? Essayez avec des feuilles de bette à carde ou des feuilles de vigne!

Je déteste laver la vaisselle et en même temps, j’adore cuisiner alors mon lavabo et mon lave-vaisselle sont toujours très plein !  Alors lorsque je trouve une recette qui se prépare avec seulement une plaque de cuisson, je suis au paradis !

Ce poulet harissa est une combinaison de plusieurs recettes, dont l’une par Marissa Clark et son livre incroyable Dinner : Changing the Game.  

Pour cette recette, vous aurez besoin de pâte harissa qui est préparée à base de piments, d’huile, d’ail et quelques autres épices.  À ne pas confondre avec les mélanges d’épices séchées harissa, la pâte est généralement vendue dans un tube ou en conserve.

N’oubliez surtout pas la sauce au yogourt et coriandre !  Elle ajoute vraiment une belle touche de fraicheur. 

Cette recette de souvlaki n’est pas authentique, mais elle est tellement délicieuse !

C’est une recette que ma maman préparait souvent l’été pour mariner les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc. Personnellement, je préfère cette marinade pour préparer des brochettes, soit de porc ou de poulet.

J’utilise la longe de porc, qui peut être remplacée par des filets de porc ou des cubes de poulet (s’assurer d’ajuster la cuisson en conséquence).

Le barbecue est mon premier choix pour la cuisson, mais vous pouvez aussi cuire les brochettes au four (Préchauffer à 400F, cuire 15 minutes)

Servis avec une belle salade grecque, de la tzatziki crémeuse et des pains pitas, ces souvlakis sont vraiment extraordinaires!

Ceci n’est pas une nouvelle recette.  Originalement, c’était une recette d’aiglefin et de farro au chorizo.  La recette est délicieuse, mais après l’avoir préparée quelques fois, j’ai apporté de petits changements et je crois que cette version est encore meilleure!

Premièrement, j’ai remplacé le farro par de l’orge perlé. Le farro est délicieux dans cette recette, mais l’orge perlé apporte une belle douceur au plat.

Ensuite, la dernière fois que je l'ai préparée, je n’avais pas de beurre sous la main (je sais… sacrilège!), alors j’ai ajouté quelques cuillérées de mayonnaise pour obtenir une texture crémeuse.  Et oh que c’était meilleur!

Idéalement pour la mayonnaise, je vous conseille d’utiliser du Kewpie, cette mayonnaise japonaise qui regorge d’umami.  

Alors voilà!  La recette d’aiglefin & farro au chorizo est maintenant l’aiglefin & orge au chorizo!

Voici ma nouvelle recette de salade favorite. Même si les saveurs me rappellent les belles journées d’automne, cette salade est délicieuse tout au long de l’année, même en janvier! 

Si vous avez quelques morceaux de patates douces, de panais ou de choux de Bruxelles rôtis, ils sont excellents à ajouter à cette salade.  On peut aussi remplacer le poulet par de la dinde.

La recette de vinaigrette vous en donnera trop pour seulement 2 portions de salade, mais elle se conserve très bien au frigo quelques semaines.

Bahn mi (qui signifie « pain de blé » en vietnamien) est le mariage parfait des saveurs vietnamiennes et françaises.  

Ce sandwich est composé d’une baguette bien croustillante, de pâté crémeux et de mayonnaise. Il est ensuite garni de porc grillé, de carottes et de daïkon acidulés, de tranches de concombre et d’une poignée de coriandre fraîche.

Pour cette recette, j’adore griller de belles tranches d’une longe de porc,  Vous pouvez aussi utiliser le filet de porc. 

Vous pouvez substituer la citronnelle fraiche pour de la pâte de citronnelle.
1 cuillère à thé de pâte = 1 tige de citronnelle fraiche.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.

Les carottes et daïkon doivent mariner dans le vinaigre au moins 24 heures avant de servir.  

Pour le porc, on laisse macérer de 4 à 8 heures. 

Et oui… je sais que la marinade contient beaucoup d’ingrédients, mais je vous PROMETS que ça vaut le coup!