Pour inaugurer cette série de recettes Tartines & Champagne, j'ai envie de partager avec vous une délicieuse Fideuà au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer!
Lorsque je vivais à Toronto, j’ai découvert un restaurant espagnol exceptionnel: Patria. Il est vite devenu mon coup de cœur, et depuis mon retour à Montréal, il m’arrive souvent d’avoir une envie irrésistible de leur Fideos con Almejas y Vieiras.
Ce plat s’apparente à une paella, mais avec des pâtes à la place du riz. Ma version n’est pas exactement celle de Patria – j’y ai ajouté quelques ingrédients que j’adore – mais elle me permet de combler mes envies jusqu’à ma prochaine escapade à Toronto !
Fideuà au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer
6 portions
Ingrédients
1 ½ tasse de vin blanc
1 pincée de safran
450g de hauts de cuisses de poulet, désossés et coupés en morceaux
175g de chorizo espagnol, coupé en petits cubes.
400g de fideos, vermicelles ou cheveux d'anges, coupés en morceaux
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail émincées
2 c. à thé de paprika fumé
1 pincée de poivre de Cayenne
500 ml de tomates broyées en boîtes, égouttées
1 ½ tasse de bouillon de poulet
10-12 petites palourdes, bien nettoyées
10-12 crevettes, déveinées et décortiquées
Aïoli
4 gousses d'ail, émincées
2 c. à thé de jus de citron
½ tasse de mayonnaise
1 pincée de sel
Préparer l'aïoli: Mélanger tous les ingrédients de l'aïoli dans un bol. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Infuser le safran: Dans un bol, ajouter le safran au vin blanc. Réserver.
Assaisonner le poulet de sel et poivre.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à paella ou un grand poêlon, puis faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire dorer le poulet. Retirer et réserver avec le chorizo.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les fideos. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes, en remuant fréquemment.
Incorporer l’oignon, l’ail, les épices et une pincée de sel. Faire cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates broyées, le vin blanc infusé au safran et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Enfouir les palourdes et les crevettes dans le mélange de pâtes et laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s'ouvrent, que les crevettes soient cuites et que les pâtes aient absorbé le liquide.
Retourner le poulet et le chorizo à la poêle.
Parsemer de persil frais, ajouter des quartiers de citron et accompagner de l’aïoli. Déguster immédiatement.
Publier un commentaire