Pour ma première recette, j'ai envie de partager un Fideo au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer. J'ai fait cette recette seulement une seule fois, mais j'ai adorée!
Lorsque j'habitais à Toronto, j'ai eu la chance de découvrir un excellent restaurant espagnol: Patria. Ce resto est vite devenu mon favori et depuis mon retour à Montréal, j'ai souvent eu une envie folle pour leur Fideos con Almejas y Vieiras.
Ce plat ressemble à une paella, mais on utilise des pâtes plutôt que du riz. Cette recette n'est pas tout à fait la même que celle servie chez Patria, et j'ai ajouté quelques ingrédients que j'aime bien mais au moins, je peux calmer mes envies jusqu'à ma prochaine visite à Toronto.
Fideos au Chorizo, Poulet et Fruits de Mer
6 portions
Ingrédients
1 ½ tasse de vin blanc
une pincée de safran
1 lb de hauts de cuisses de poulet, sans la peau et désossés, coupés en morceaux
Huile d’olive
2 saucissons chorizo, coupés en petits cubes.
400g capelli ou spaghettini, cassé en morceaux de 3 pouces
1 gros oignon, haché
3 gousses d’ail émincées
2 c. à thé de paprika fumé
Pincée de poivre de Cayenne
500 ml de tomates broyées en boîtes, égouttées
1 ½ tasse de bouillon de poulet
10-12 très petites palourdes (ou moules) bien nettoyées
10-12 crevettes, déveinées et décortiquées
Pour la sauce à l’ail
4 gousses d'ail émincées*
2 blancs d'œuf
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d'huile de canola
*Pour amateur d'ail averti! Réduire à 2 gousses d'ail pour un goût plus doux.
Préparer la sauce à l’ail : placer l'ail émincée, le sel et les blancs d'œufs dans un robot. Dans une tasse à mesurer, bien mélanger le jus de citron et l'huile pour émulsionner. Pendant que le robot tourne, ajouter le mélange d'huile en filet jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Réfrigérer quelques heures avant de servir. La sauce continuera d'épaissir au frigo.
Dans un bol, ajouter le safran au vin blanc. Réserver.
Assaisonner le poulet de sel et poivre.
Dans une poêle à paella ou un grand poêlon, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Y sauter le chorizo jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer la viande et réserver.
Dans la même poêle, cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer et réserver avec le chorizo.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les pâtes. Faire revenir pendant 3 minutes, en remuant souvent.
Ajouter l’oignon, l’ail, les épices et du sel au goût. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant.
Incorporer les tomates broyées, le vin blanc et le safran et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Retourner le poulet et le chorizo réservés à la poêle.
Enfouir les palourdes et les crevettes dans le mélange de pâtes et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les coquilles ouvrent et le liquide est absorbé par les pâtes.
Servir immédiatement saupoudré du persil frais, de quartiers de citron et de l’aïoli.
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