Les herbes de provence ajoutent aussi cette belle saveur typiquement française. Saviez-vous que les herbes de provence peuvent être certifié, sous le Label Rouge, afin de garatir l'authenticité du mélange? Le mélange certifié se compose d'exatement 27% de sarriette, 27% de romarin, 27% d’origan et 19% de thym. Si vous n'avez pas un mélange déjà préparé sous la main, vous trouverez une recette au bas de cette page (les proportions ne sont pas aussi précise que celle sous label, mais ça sera notre petit secret!)
Ce velouté se congèle aussi très bien.
4 portions
Ingrédients
8 tasses d'oignons émincés (environ 1kg ou 4-5 oignons de grosseur moyenne)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de brandy ou cognac
1 c. à soupe de farine tout usage
4 tasses de bouillon de boeuf
1 c. à thé d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 tasse de lait
Sel & poivre
Pour servir
4 tranches de pain
2 tasses de fromage suisse ou emmental râpé
Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre le beurre et y attendrir les oignons environ 10 minutes.
Augmenter à feu vif et caraméliser les oignons quelques minutes supplémentaires.
Déglacer avec le brandy et laisser réduire presque à sec.
Saupoudrer le tout de farine, en remuant.
Ajouter le bouillon, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Incorporer le lait et saler et poivrer au goût.
Préchauffer le four à broil.
Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les griller légèrement, de chaque côté, sous le gril.
Recouvrir chaque tranche de fromage et gratiner sous le gril jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
Répartir le velouté dans des bols et déposer un croûton sur chaque soupe.
Mélange Herbes de Provence
1 ½ c. à soupe de thym séché
1 ½ c. à soupe de thym séché
2 c. à soupe de romarin séché
2 c. à soupe de sarriette séchée
2 c. à soupe d'origan séché
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