Au
cours des dernières semaines, j'ai eu la chance de voyager en Égypte. Les
pyramides sont extraordinaires, mais c’est vraiment la nourriture qui est
absolument incroyable! Naturellement, j'ai ramené dans mes valises un
mélange d'épices tout à fait délicieux que j'ai utilisé dès mon retour.
J’ai
également ajouté les ingrédients d’un mélange d’épices qui je crois, se
rapproche le plus possible des saveurs du mélange que j’ai acheté dans les
souks égyptiens.
La
sauce à l'ail peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'au moment de
servir.
Poulet
Style Shawarma & Riz
4
portions
Ingrédients
Poulet
1½
lb de hauts de cuisses de poulet, désossés, sans la peau
2
c. à soupe de jus de citron
2
c. à soupe d'huile d'olive
3
gousses d'ail, hachées
1½
c. à thé de mélange d'épices (Baharat)*
½
c. à thé de sel
1
gros oignon, émincé
Riz
2
c. à soupe de beurre
1 ½
c. à thé de curcuma
1
c. à thé de cumin
2
tasses de riz à grains longs ou Basmati
½
c. à thé de sel
Dans
un plat ou un sac de plastique refermable, combiner le poulet, l’huile d’olive,
le jus de citron, l’ail, les épices et le sel.
Laisser
macérer au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Dans
un grand poêlon profond, chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif et y cuire
l’oignon et le poulet jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Retirer
les morceaux de poulet du poêlon et y laisser l’oignon. Réserver la
viande.
Dans
le même poêlon, y fondre le beurre et ajouter les épices et le riz.
Mélanger
le tout quelques secondes et incorporer 3 tasses d’eau.
Baisser
le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes en brassant le mélange quelques
fois.
Retourner
le poulet et ses jus au riz pour réchauffer.
Servir
accompagnés d'une salade taboulé, de sauce à l’ail** ou d’humus et de quelques
gouttes de sauce Sriracha ou pimentée.
*Mélange d'épices (Baharat)
1½
c. à soupe de paprika
½ c.
à soupe de poivre noir moulu
½
c. à soupe de cumin
2
c. à thé de coriandre moulue
1
c. à thé de cannelle
½
c. à thé de clou de girofle moulu
½
c. à thé de cardamome moulue
¼
c. à thé de muscade
Mélanger toutes les épices et les
conserver dans un plat hermétique. Utiliser selon les quantités requises.
*Sauce à l’ail
4 gousses d'ail émincées
2 blancs d'oeuf
¼ c. à thén de sel
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d'huile de canola
Placer l'ail émincée, le sel et les blancs d'oeufs dans un robot.
Dans une tasse à mesurer, bien mélanger le jus de citron et l'huile pour émulsionner.
Pendant que le robot tourne, ajouter le mélange d'huile en filet jusqu'à épaississement (envrion 5 minutes).
Réfrigérer quelques heures avant de servir. La sauce continuera d'épaissir au frigo.
*Pour amateur d'ail averti! Réduire à 2 gousses d'ail pour un goût plus doux.
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