Poulet au Riesling

C'est l'automne:  le retour des gros chandails de laines et des foulards, mais aussi les mijotés et les soupes.

J’ai récemment découvert cette recette de poulet au Riesling qui est parfaite pour le retour des temps plus frais.  Elle ne se prépare pas en quelques minutes; elle a besoin de mijoter tranquillement, emplissant la cuisine d'odeurs délicieuses.

Je vous suggère fortement de servir cette recette sur un nid de spätzles, des nouilles aux œufs Alsaciennes qui, à ma grande surprise, sont vraiment faciles à préparer.

Poulet au Riesling

4 portions

Ingrédients

4 poitrines de poulet, desossées, sans la peau

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de beurre

1 lb de champignons blancs, tranchés

4 échalotes françaises, tranchées finement

2 gousses d'ail, hachées finement

¼ tasse de farine

¼ tasse de cognac

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de vin blanc riesling

½ tasse de crème 35%

¼ tasse de persil plat ciselé

Sel & poivre

Saler et poivrer le poulet.

Dans une grande casserole, fondre le beurre et l’huile à feu moyen-vif.

Ajouter les poitrine de poulet et dorer, 5 à 6 minutes de chaque coté.  Tranférer à un plat et réserver.

Conserver environ 4 c. à soupe de gras de cuisson dans la casserole.

Ajouter les champignons et les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

Saupoudrer le tout de farine et poursuivre la cuisson 1 minute, en brassant.

Déglacer avec le Cognac.

Retourner le poulet à la casserole.

Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition.

Couvrir et mijoter, à feu bas, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement de l'os.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et la farine.  Réserver.

*Vous pouvez également préparer les spätzles pendant ce temps (voir la recette ci-dessous)

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement.

Servir la sauce sur le poulet et accompagné de spätzles.

Spätzles

Ingrédients

2 tasses de farine

¼ c. à thé de sel

Une pincée de muscade

1 tasse d'eau

3 oeufs, légèrement battus

¼ tasse de beurre

Sel et poivre

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la muscade.

Creuser un puits au centre et ajouter l'eau et les oeufs. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Déposer une passoire à gros trous au-dessus de l'eau bouillante.

Verser le quart de la pâte dans la passoire et presser la pâte à l'aide d'une spatule ou le dos d'une louche pour la faire tomber dans l’eau bouillante.

Cuire de 2 minutes puis retirer les pâtes et les plonger dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Égoutter les pâtes et huiler légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive, fondre la moitié du beurre et y dorer les pâtes.  Saler & poivrer au goût. Réserver au chaud.

Poursuivre ainsi avec le reste des pâtes et du beurre.