Crème de Carottes et Arachides

Courrez à l’instant à l’épicerie pour acheter des carottes, du lait de coco et du beurre d’arachides, car vous devez absolument essayer cette soupe !  

Je prépare généralement des crèmes de légumes assez traditionnelles, mais pour celle-ci, j’avais envie d’incorporer du lait de coco, de la poudre de cari et de la sauce Sriracha pour lui donner une petite touche spécial. Le beurre d'arachides ajoute également une belle profondeur à la recette.

Encore une fois, la garniture de cette soupe est essentielle.  Les arachides hachées et les flocons de noix de coco ajoutent un peu de croquant et la coriandre, beaucoup fraicheur.

Cette crème se congèle très bien aussi !

Crème de Carottes et Arachides
6 à 8 portions

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
8 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles 
3 gousses d’ail, hachées
1 ½ tasse de lait de coco 
1 ½ tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de poudre de cari
¼ tasse de beurre d’arachides
1 c. à thé de sauce Sriracha (Optionnel)
Sel et poivre
Coriandre, flocons de noix de coco et arachides hachées pour garnir 

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.  

Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Incorporer les carottes, l’ail, le lait de coco, le bouillon de poulet et la poudre de cari.

Couvrir et porter à ébullition.  Réduire à feu doux et mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main, réduire le tout en purée lisse.  

Ajouter le beurre d’arachides et la sauce Sriracha.  Bien mélanger.

Ajuster les assaisonnements au besoin. 

Servir saupoudrer de coriandre, de flocons de noix de coco et d’arachides hachées.