Salade de Chou au Gingembre et Arachides

C'est la nouvelle année et comme la tradition le veut, c'est le temps de prendre de bonnes résolutions.  

Pendant la pandémie des derniers mois, mon activité préférée était naturellement de cuisiner, de manger et de boire.  Et par conséquent, les kilos et les centimètres de mon tour de taille se sont rapidement joints à la partie...

Pour revenir à mes résolutions:  On mange mieux et on échange les verres de vin pour des verres d'eau.

Donc, pour commencer l'année du bon pied, j'ai préparé cette salade bourrée de légumes!  Je ne peux pas garantir que mes résolutions tiendront pour les 12 prochains mois, mais cette recette sera certainement à faire et à refaire!

Quelques notes sur cette recette:

Vous pourrez sauver du temps en achetant le mélange de chou déjà préparé à l'épicerie.

N'hésitez pas à changer les légumes et transformer cette recette en vide-frigo:  On peut remplacer les edamames par des fèves de lima, ajouter du maïs pour une touche supplémentaire de couleur, ou rajouter une poignée de fèves germées pour un peu plus de croquant.

Finalement, la vinaigrette peut se préparer quelques jours d'avance, mais je vous conseille de dresser la salade qu'au moment de servir.

Salade de Chou au Gingembre et Arachides

6 portions

Ingrédients 

Pour la vinaigrette

¼ de tasse de miel

¼ de tasse d'huile végétale

¼ de tasse de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce soya

1 cuillère à soupe de beurre d’arachides

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à thé d'huile de sésame 

1 cuillère à thé de sauce Sriracha

½ cuillère à thé de sel

1 gousse d'ail, émincée

Pour la salade

4 tasses de salade de chou râpé 

1 grosse carotte râpée

1 poivron rouge, finement coupé en lanières

1 tasse d'edamame, décossées

2 oignons verts, finement tranchés

½ tasse d'arachides salées hachées (ou vous pouvez les laisser entières)

½ tasse de coriandre fraîche, hachée

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette en s’assurant que le beurre d’arachides soit bien dissous. Réserver.

Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. 

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. 

Laisser reposer la salade au moins dix minutes pour que les légumes puissent s'imprégner de la sauce. Rectifier l'assaisonnement au besoin.  

Servir la salade bien froide.