Morue Panée aux Herbes & Sauce au Yogourt

Il y a quelques années, j’ai voulu trouver une façon de regrouper toutes mes recettes préférées au même endroit.  Jusqu’au moment où j’ai créé ce blog, mes recettes étaient éparpillées un peu partout : dans différents livres, sur des sites web, griffonnées sur des bouts de papier ou encore des coupures de journaux et de magazines que je gardais dans des tiroirs.  Tartines et Champagne, c’est ma façon de réunir toutes ces recettes et de les avoir à portée de main au besoin.

Au final, ma collection est un mélange de recettes de familles transmises au fil des ans, de celles que j’ai créées en m’inspirant de d’autres recettes, et aussi des recettes qui ne sont pas les miennes mais qui sont si parfaites que je n’y ai rien changé et que j’ai ajouté à mon blog pour les réunir dans mon répertoire.  

Cette recette de Morue panée aux herbes et salade de carottes sur lit de yogourt est l’une de ces recettes que je prépare souvent et qui est fidèle à la version originale.  Je l’ai trouvé sur le blog de 3 Fois par Jour et je n’ai absolument rien modifié!  Le filet de morue est croustillant et savoureux, la sauce est plus que simple à préparer et les légumes d’accompagnement s’agencent à merveille avec le poisson.  

Voici quelques-unes des mes notes :

Pour le yogourt, si vous êtes capable de mettre la main sur du Skyr (un yogourt islandais très protéiné, onctueux et épais), je vous conseille fortement de l’utiliser, sinon un yogourt grec conviendra également.

Morue Panée aux Herbes & Sauce au Yogourt 
par 3 fois par jour
4 portions

Ingrédients
4 portions (150 g chacune) de morue
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de farine tout usage
2 œufs, battus
Huile végétale, pour la cuisson
2 tasses de yogourt Skyr ou Grec

Salade
5 à 6 carottes, pelées et coupées en bâtonnets ou en tranches
2 tasses de feuilles de chou frisé (kale), émincées finement
4 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
Le jus de 1 lime
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
Sel et poivre, au goût

Chapelure
1 tasse de chapelure panko
2 c. à soupe de thym frais, haché
4 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
2 gousses d’ail, hachées

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis cuire les carottes environ 3 minutes, jusqu'à soit tendres mais fermes. Égoutter.

Mélanger les carottes avec les ingrédients de la salade et placer au frigo pour refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans 3 assiettes creuses, placer la farine dans la première, l'oeuf battu dans la seconde et combiner tous les ingrédients de la chapelure dans la dernière.

Assaisonner la morue de sel et poivre.  

Tremper le poisson dans la farine et ensuite dans l’œuf. Enrober finalement la morue de chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale.  

Y cuire les 2 premiers morceaux de morue de 2 minutes de chaque côté, afin qu’ils soient légèrement dorés.  

Ajouter de l’huile au besoin et frire les 2 filets de poisson restants.

Transférer la morue sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et terminer la cuisson au four 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur.

Pour servir, étendre du yogourt dans chaque assiette, y déposer un filet de morue et garnir de salade de carottes.