Boeuf Bourguignon

J'ai essayé plusieurs recettes de Boeuf Bourguignon pour développer ma propre version.

La majorité des recettes traditionnelles demande de préparer le mijoté pour ensuite y ajouter une garniture de petits oignons, de champignons et de lardons.  Bien que cette méthode est délicieuse, je préfère que les champignons et le bacon s'imbibent des saveurs merveilleuses en cuisant doucement au four. Et honnêtement, c'est plus rapide et facile à préparer!

En ce qui concerne la coupe de boeuf à utiliser, vous avez quelques options.  Les épiceries ou les boucheries offrent des cubes de boeuf déjà préparés - je préfère les cubes à boeuf bourguignon (pour leur tendresse), mais vous pouvez aussi utiliser des cubes à ragout.  Une autre option, qui peut s'avérer plus économique, est de couper vous-même un roti de palette en cubes, en enlevant les gros morceaux de gras.

Bœuf Bourguignon
4 portions

Ingrédients
600 à 700g de cubes de bœuf
2 c. à soupe de beurre
5 à 6 tranches de bacon, coupé en lardons (environ 170g)
2 c. à soupe de farine
2 carottes moyennes, coupées en petits cubes
1 oignon, haché
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
½ c. à thé de thym
2 feuilles de laurier
227g de champignons, tranchés
¼ tasse de persil haché (optionnel)

Préchauffer le four à 350 F.

À l'aide d'un papier absorbant, éponger les cubes de bœuf et les assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Dans une casserole allant au four, fondre le beurre à feu moyen.  Y cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant, environ 7 à 8 minutes.  Retirer à l’aide d’une cuillère à trous et réserver. 

Augmenter le feu à moyen-vif et saisir les cubes de bœuf dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés.  Réserver avec le bacon.

Dans la même casserole, ajouter les carottes et l’oignon et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3 à 4 minutes.

Saupoudrer le mélange de farine et poursuivre la cuisson, en brassant, 1 minute supplémentaire.

Déglacer avec le vin rouge et ajouter ensuite le bouillon de boeuf.

Retourner les cubes de bœuf et le bacon à la casserole et assaisonner du thym et ajouter les feuilles de laurier.  

Incorporer les champignons et bien mélanger. 

Porter à ébullition et retirer du feu.

Couvrir, enfourner et cuire 1½ heures au total, en mélangeant le tout à la mi-cuisson.

Servir le bœuf bourguignon avec des nouilles aux oeufs ou une purée de pommes de terre, saupoudrer de persil frais haché.