Salade de haricots verts, amandes grillées et feta

L’automne c’est vraiment ma saison préférée ; les gros chandails chauds et les foulards sont de retour et rien de mieux qu’un piquenique pour profiter des belles couleurs des feuilles qui changent tranquillement.

Voici donc une petite salade toute simple qui regorge de saveurs et qui peut se servir chaude ou tiède.

Salade de haricots verts, amandes grillées et feta
4 portions

Ingrédients
⅓ tasse d'amandes tranchées
350g d’haricots verts, parés
¼ tasse d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe de jus de citron (environ ½ citron)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, émincée
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Une pincée de flocons de piment rouge
¼ tasse de fromage feta émietté, divisé
3 à 4 grandes feuilles de basilic, hachées finement 

Ajouter les tranches d’amandes à un grand poêlon, et les faire dorer, à feu moyen, en remuant fréquemment.  Les transférer dans un bol et réserver.

Placer ensuite les haricots verts dans le même poêlon et ajouter l'eau et une pincée de sel. 

Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres, environ 7 à 10 minutes. 

Retirez le couvercle, augmenter le feu à moyen-élevé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore. 

Retirer le poêlon du feu.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'ail, et assaisonner de flocons de piment, poivre et sel. Réserver.

Incorporer la vinaigrette aux haricots dans le poêlon et y ajouter les amandes et environ la moitié de la feta, en réservant l'autre moitié pour la garniture.  Bien mélanger pour combiner.

Transférer les haricots verts dans un bol ou plat de service. Saupoudrer le reste de la feta et la chiffonnade de basilic.  Servir la salade chaude ou froide.