Soupe Crémeuse aux Tortellinis & Saucisses

La saison des soupes est de retour! Cette année, j'ai plusieurs recettes que je meurs d'envie d'essayer, comme cette soupe crémeuse aux tortellinis et saucisses.

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser des saucisses italiennes douces ou épicées, mais il y a tellement de saveurs différentes de saucisses ces jours-ci que je vous conseille fortement d'en essayer des nouvelles (j'ai testé cette recette avec une saucisse de veau et truffles - tellement bon!!!)

Cette recette demande des tortellini au fromage, mais vous pouvez aussi remplacer par des tortellini farcis à d'autres saveurs, des gnocchis ou encore de petits raviolis.

Pour ce qui est de la sauce Tabasco, ne vous inquiétez pas, cette soupe n'est pas du tout épicée.  La moutarde sèche et la sauce piquante aident simplement à rehausser les autres saveurs de la soupe.

Soupe Crémeuse aux Tortellinis & Saucisses
4 portions

Ingrédients
1 c. à soupe d’huile d’olive
400g de chair de saucisse 
1 petit oignon, haché
3 gousses d'ail, émincées
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de basilic séché
½ c. à thé d'origan séché
1 pincée de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce Tabasco
½ c. à thé de moutarde en poudre
1 tasse de crème de cuisson 35%
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de chou frisé, haché
250g de tortellini au fromage
Parmesan râpé (optionnel)

Dans un gros chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.  

Y cuire la chair de saucisse émiettée et les oignons une dizaine de minutes. 

Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire.

Saupoudrer la farine sur la chair de saucisse et cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.

Ajouter le basilic et l'origan séchés, une pincée de poivre de Cayenne, la sauce piquante, la moutarde en poudre et assaisonner le tout de sel et poivre au goût.  

Déglacer avec le bouillon de poulet et ajouter la crème. 

Porter à ébullition et ajouter le chou frisé et les tortellinis.  Laisser mijoter pendant 5 minutes (si les tortellinis ont besoin d'un temps de cuisson plus long, ajouter les tortellinis en premier, puis le chou frisé pendant les 5 dernières minutes).

Rectifier les assaisonnements et servir saupoudrer de parmesan râpé.