Gâteau aux Carottes

Une vraie bibitte à sucre, comme mon copain, raffole de tous les desserts :  bonbons, gâteaux, chocolats, poudings... Pour ma part, j’ai des rages de sucre que quelques fois par année. Et lorsque ce rare moment se présente, j’opte pour un bon gâteau au carotte avec son glaçage au fromage à la crème.

J’ai essayé plusieurs recettes au cours des années et je crois que j’ai finalement trouvé LA recette de gâteau aux carottes.  Les ananas broyés amènent une petite touche acidulée qui rendent ce gâteau complètement divin!

(Ça ne parait pas trop sur cette photo, mais en retirant ce gâteau du four, je l’ai échappé, la cuisson n’était pas tout à fait à point et j’ai perdu un peu du gâteau, mais j’ai quand même réussi à rafistoler un gâteau semi-complet. Et quel gâchis dans mon four...)

Gâteau aux Carottes

Ingrédients

Gâteau
1 boite d’ananas broyés (398ml)
1 tasse de farine
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 ½ tasse de carottes râpées
1 tasse de sucre
½ tasse d’huile végétale (et un peu pour graisser le moule)
2 œufs

Glaçage au fromage à la crème
125 g (½ paquet) de fromage à la crème
¼ tasse de beurre, ramolli
1 ¼ de sucre à glacer
½ c. à thé d’extrait de vanille

Noix de Grenoble hachées (optionnel)

Préchauffer le four à 325F.

Égoutter les ananas broyés dans un passoire.  Réserver.

Badigeonner un moule à gâteau (rond ou carré de 8 po.) d’un peu d’huile végétale. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâtes, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter les carottes et bien mélanger pour bien recouvrir les carottes du mélange de farine.  Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter le sucre et l’huile à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

À basse vitesse, ajouter les œufs, une à la fois.  

Ajouter les ananas broyés et continuer à mélanger pour bien incorporer.

Incorporer les ingrédients secs au mélange d’œufs.

Verser le mélange dans le moule graissé.  

Enfourner et cuire 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. 

Laisser tiédir sur une grille. Démouler et laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage, soit environ 2 heures.

Pour préparer le glaçage, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec le beurre et la vanille au batteur électrique. 

Ajouter graduellement le sucre à glacer et fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. 

À l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur le dessus du gâteau une fois complètement refroidi.

Garnir de noix de Grenoble, si désiré.