Riz Pilaf de Pol Martin

Ma mère n’avait que quelques livres de recettes.  Elle avait en revanche énormément de bouts de papier et de petites cartes en carton où mes tantes, grand-mères et arrières grand-mères avaient soigneusement écrit nos recettes de famille.  

Cependant, elle avait deux livres de recettes, voir ses bibles de recettes, qu’elle consultait très souvent :  La nouvelle encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît et Les meilleures recette du chef Pol Martin (Volume 1 avec sa belle couverture pêche!).  J’ai naturellement ces deux bouquins dans ma collection de livre de recettes et je les consulte très souvent.  Ce sont vraiment des ouvrages de référence, et toutes les recettes goûtent comme mon enfance.

Alors voici donc une de mes recettes préférées de Pol Martin : le riz pilaf.  Simple, classique et passe-partout.  J’ai apporté quelques modifications à la recette, mais elle reste quand même très fidèle à l’originale.

Riz Pilaf de Pol Martin
4 portions

Ingrédients
1 tasse de riz à grains longs
2 c. soupe de beurre, divisés
1 petit oignon, haché finement
1 ½ tasse de bouillon de poulet 
½ c. thé d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
une pincée de thym

Préchauffer le four à 350°F. 

Bien rincer le riz sous l'eau froide. Égoutter et réserver.

Dans une casserole allant au four, fondre 1 c. à soupe de beurre.

Ajouter les oignons et cuire 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.

Incorporer le riz et, en brassant, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires.  Ne pas laisser le riz brunir.

Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer au goût.

Amener à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et enfourner.  Cuire 18 minutes. 

À l’aide d’une fourchette, remuer le riz.  

Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et bien mélanger pour incorporer.