Crevettes à la noix de coco

Le printemps commence finalement à se pointer le nez et la saison des soupes et des mijotés tire bientôt à sa fin.  Il est donc temps de préparer des mets plus légers et frais.

Voici donc une petite recette aux inspirations tropicales de crevettes à la noix de coco.  Elle est vraiment facile à préparer et vous pouvez même les préparer d’avance et les congeler. Pour la cuisson des crevettes, vous avez 3 options: la friture à l’huile, la friture à air, ou la cuisson au four. 
Vous trouverez également les instructions de cuisson si les  crevettes sont surgelées.

J'adore servir les crevettes avec une petite sauce épicée (recette ci-bas) - c'est à s'en licher les doigts! Vous pouvez également opter pour une petite moutarde au miel.

Crevettes à la noix de coco

Ingrédients
28 à 30 crevettes, nettoyées et décortiquées, avec les queues intactes (grosseur : 31-40 / lb)
½ tasse de farine
2 c. à thé de poudre d'ail
2 œufs battus
1 ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
1 tasse de Panko
3 tasses d'huile végétale pour la friture

Sauce épicée
½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de Sambal Oelek
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de poudre d’ail

Préparer la sauce épicée en combinant tous les ingrédients.  Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Pour les crevettes, dans un petit bol, les assaisonner de sel et poivre.

Dans un plat peu profond, mélanger la farine et la poudre d'ail. 

Dans un autre récipient peu profond, mélanger délicatement la noix de coco et la chapelure.

Tremper les crevettes dans le mélange de farine et secouer l'excédent de farine. 

Tremper ensuite dans les œufs battus, puis dans le mélange de noix de coco, en secouant l'excédent de noix de coco et de panko. 

Placer les crevettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réfrigérer 1 heure. 
À ce point, les crevettes peuvent être congelées. Pour ce faire, placer la plaque de cuisson recouvertes de crevettes panées au congélateur.  Après quelques heures, lorsque les crevettes sont congelées, les placer dans un sac refermable pour le congélateur. (Voir les techniques de cuisson pour les crevettes surgelées ci-bas).

Pour la cuisson des crevettes, il y a 3 options: la friture à l’huile, la friture à air, ou la cuisson au four.

Friture à l’huile:
Préchauffer l'huile à 350F. 

Lorsque l'huile est chaude, ajouter délicatement les crevettes et frire pendant 3 minutes. Les retourner et continuer à frire 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et bien cuites. 

Transférer les crevettes cuites à un plat recouvert d’un papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson à la fritteuse à air:
Régler la friteuse à air à 400F.  

Vaporiser légèrement les crevettes de chaque côté avec l'aérosol de cuisson et les transférer au panier à frire. 

Frire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirer de la friteuse et assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson au four:
Préchauffer le four à 400F. 

Vaporiser légèrement les crevettes de chaque côté avec de l'aérosol de cuisson et les transférer sur une plaque de cuisson. 

Cuire les crevettes environ 8 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que les crevettes soient bien cuites. Retirer du four et assaisonner de sel et de poivre.

Servir les crevettes avec la sauce épicée ou celle de votre choix.

Instructions pour la congélation
Les crevettes à la noix de coco peuvent être préparées et congelées (non cuites) jusqu'à 2 mois à l'avance. 

Pour les congeler, enrober les crevettes comme indiqué dans la recette et les placer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin en les espaçant d'environ ½ pouce. Placer la plaque au congélateur jusqu'à ce que les crevettes soient congelées, puis les transférer dans un sac en plastique refermable à congélation. 

Pour la cuisson des crevettes à la noix de coco surgelées, il est important de ne pas décongeler les crevettes avant de les cuire :

Friture : Suivre la technique énoncée ci-haut, mais en ajoutant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Friteuse à air : Ne pas vaporiser les crevettes surgelées d'huile. Ajouter 3 à 4 minutes à la durée cuisson.

Au four : Placer les crevettes congelées sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ne pas vaporiser les crevettes d'huile de cuisson et ajouter 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté.