Salade César

Quand j’ai partagé ma recette de salade Cobb, je me suis aperçue que je n’avais pas une bonne recette de salade César!  

Quelques tests plus tard, je vous partage enfin ma version.  Contrairement aux versions que l’on peut acheter en épicerie, celle-ci n’est pas crémeuse (de type mayo), mais plutôt onctueuse.  Et qui dit salade césar traditionnelle, dit anchois !  Sans les anchois, la vinaigrette manque ce petit goût délicieux d’umami.

Je sais que pour certains (moi incluse), l’idée de manipuler les anchois nous stoppe de les inclure dans une recette… Mais j’ai quelques solutions et/ou substitutions pour vous :

Utilisez la pâte d’anchois ; c’est un peu moins « épeurant » que les filets à manipuler. (1 cuillère à soupe de pâte d’anchois = 3 filets)

Pour une version végane ou si l’idée des anchois vous lève le cœur, remplacez par la même quantité de câpres hachées. 

Et si je n’ai pas d’anchois sous la main, j’utilise la même quantité de sauce de poisson; c’est à s’y méprendre !

Vous trouverez aussi ma recette de croutons à l’ail.  C'est facile à préparer, une très bonne façon d’utiliser du pain rassis et bien meilleur que ceux du commerce !

Et finalement, moi j’ajoute du bacon, parce que tout est meilleur avec du bacon !

Salade César
4 petites portions d'accompagnement ou 2 portions repas

Ingrédients
Croutons
4 tasses de cubes de pain
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Vinaigrette César
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde Dijon
1 gros jaunes d'œufs
2 gousses d'ail pelées et passées au presse-ail ou émincées
1 c. à soupe de pâte d'anchois
1 c. à thé de sauce Worcestershire
¼ tasse d'huile d'olive
Poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de parmesan râpé – divisé

1 laitue romaine rincée et séchée, coupée en morceaux
3 tranches de bacon cuit, émietté ou coupé en lardons

Préparer les croûtons:
Préchauffer le four à 350F.

Dans un grand bol, combiner l’huile, l’ail, et les cubes de pain.  Bien mélanger pour que le pain absorbe l’huile.

Étaler les cubes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin.  Saler et poivrer au goût.

Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et bien secs.  Laissez refroidir avant d’ajouter à la salade.

Préparer la vinaigrette:
Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron, le jaune d'œuf, l'ail haché, la pâte d'anchois, le poivre noir et la sauce Worcestershire. 

Tout en continuant à fouetter, verser l'huile d'olive en filet dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit complètement émulsionnée. (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire pour cette étape)

Ajouter ¼ de tasse de parmesan râpé et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Assembler la salade:
Placer la laitue dans un grand bol, ajouter des croûtons et les morceaux de bacon.  

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger pour enrober.

Saupoudrer du parmesan restant.