Aiglefin & Farro au Chorizo

C’est très bien de sortir de sa zone de confort.  Nous avons tous des ingrédients chouchous que nous adorons préparer, mais parfois, en essayant de nouvelles recettes qui contiennent des ingrédients que nous n’avons jamais préparés, nous pouvons faire de très belles découvertes.

Et cette semaine, ma découverte a été le farro.  Si vous n’êtes pas familiers avec ce grain italien, je vous suggère fortement de l’essayer.  Non seulement le farro est délicieux, mais il contient beaucoup de fibre et de protéine (quasiment le double du riz blanc !) et sa texture un peu croquante est vraiment intéressante.

Cette recette d’aiglefin et farro au chorizo se prépare en environ 30 minutes.  Vous pouvez aussi remplacer l’aiglefin par un poisson blanc de votre choix.

Aiglefin & Farro au Chorizo
4 portions

Ingrédients
4 filets d’aiglefin (environ 120g chacun)
2 tasses de farro
2 c. à thé d'huile d'olive
225g de chorizo espagnol séché, tranché très finement
2 échalotes françaises moyennes, émincées
2 branches de céleri, haché finement
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de persil haché
½ citron
½ tasse de fromage feta émietté 

Préchauffer le four à 350F.

Badigeonner chaque filet d’aiglefin d’un peu d’huile d’olive et saler et poivrer.  Les placer sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir le farro d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro soit al dente, environ 25 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant que le farro cuit, dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajouter le chorizo et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 5 minutes. 

Incorporer les échalotes et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes. 

Ajouter le farro égoutté et le bouillon de poulet et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 3 minutes. 

Incorporer le beurre et le persil et saler légèrement.  Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Lorsque les filets d’aiglefin sont cuits, les arroser d’un jet de jus de citron et laisser reposer 2 minutes.

Pour servir, diviser le farro dans des assiettes, saupoudrer de fromage feta émietté et déposer un filet d’aiglefin sur le nid de farro.  Garnir d’un peu de persil et servir.

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