Rebonjour tout le monde ! Désolée de ne pas avoir publié de nouvelles recettes depuis plusieurs semaines, mais notre déménagement dans notre nouvelle maison de rêve était très prenant ! Je suis très heureuse d’avoir beaucoup plus d’espace et de rangement pour mes trucs de cuisine ! J’ai aussi un beau jardin où j’ai planté de belles fines herbes!
Voici donc une recette avec du basilic frais de mon jardin. Ces pâtes au pesto de pistaches et ricotta est tout à fait sublime. La sauce est crémeuse et onctueuse et elle est vraiment très simple à préparer.
Pâtes au Pesto de Pistaches & Ricotta
4 portions
Ingrédients
500g de rigatoni ou autres pâtes courtes et tubulaires
400g de fromage ricotta
¾ tasse de pistaches + 2 c. à soupe de pistache hachées
2 c. à soupe d’huiles d’olive
¼ tasse de fromage parmesan râpé + quelques pincées pour servir
1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassé
2 gousses d'ail
Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Réserver 1 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
Dans un mixeur, mélanger la ricotta, les pistaches entières, l'huile d’olive, le parmesan, le basilic, et ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à thé de poivre.
Incorporer ½ tasse de l'eau des pâtes réservée et mixer environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait une consistance similaire à celle du yogourt.
Verser la sauce sur les pâtes dans la casserole et remuer, en ajoutant au besoin plus d'eau des pâtes réservée afin que les nouilles soient bien enrobées de sauce.
Recouvrir et laisser reposer quelques minutes pour que les pâtes absorbent la sauce.
Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec un filet d'huile supplémentaire, un peu de parmesan râpé et parsemé de pistaches hachées.
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