Voici la recette de farce de notre famille. Je l'attribue à ma mamie, mais elle peut avoir été transmise de mon arrière grand-mère ou encore d'encore plus loin.
Qu'importe - c’est vraiment ma recette de farce préférée! Plutôt qu’une farce au pain, notre recette de famille utilise des pommes de terre. Ça évite que le pain absorbe trop jus de la dinde et qu’elle s’assèche pendant la cuisson.
Vous trouverez aussi, à la fin de cette recette, ma technique pour rôtir une dinde savoureuse et très juteuse, ainsi que quelques trucs utiles pour bien réussir votre farce!
Joyeux Noël et une très belle année 2025.
Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns!
-Jacques Brel
Farce pour la Dinde de Mamie
Pour une dinde d'environ 5 à 8 kg
Ingrédients
5 lbs de pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
¼ tasse de shortening végétal
3 gros oignons, émincés
1 à 2 c. à soupe de sarriette
Sel & poivre
Abats inclus dans la dinde (le gésier, le cœur et le foie)
4 biscuits soda
Placer les morceaux de pommes de terre dans un grand chaudron et recouvrir d’eau.
Couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente, environ 15 minutes.
Égoutter les pommes de terre et transférer à un grand bol.
À l’aide d’un pilon écraser légèrement les pommes de terre (on ne veut pas une purée).
Dans une grande poêle, fondre le shortening à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire, sans brunir, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporer aux pommes de terre et bien mélanger.
Ajouter la sarriette et assaisonner généreusement de sel et poivre. Goûter et rectifier au besoin.
Placer les abats et les biscuits soda dans un robot. Pulser quelques fois pour hacher le tout grossièrement.
Incorporer le mélange d’abats aux pommes de terre et oignons.
Farcir la dinde avec le plus de mélange possible (par les deux extrémités).
Pour éviter que la farce s’échappe lors de la cuisson, bien attacher les cuisses ensemble et, à l’aide d’une aiguille à brider (ou une aiguille à laine) et de la ficelle de cuisine, recoudre l’orifice.
Pour la cuisson d’une dinde (environ 5-6 kg):
Préchauffer le four à 350F.
Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de beurre ramolli et 3 c. à soupe de moutarde en poudre.
Une fois la dinde farcie, éponger la peau à l’aide d’un papier absorbant.
À l’aide du dos d’une cuillère, recouvrir toute la surface de la dinde avec le mélange de beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Placer la dinde dans une rôtissoire et ajouter de l’eau pour recouvrir le fond, environ ½ pouce.
Enfourner (à découvert) et cuire environ 3h30 à 3h45 (environ 30 minutes par kilo pour une dinde farcie) ou jusqu’à ce que la température de la poitrine atteigne 150F.
Arroser la dinde des jus de cuisson à chaque 30 minutes.
Une fois cuite, transférer immédiatement la farce à un plat de cuisson et recouvrir la dinde d’un papier d’aluminium.
Laisser reposer au moins 30 minutes ; la température devrait atteindre 165F avant de servir.
Servir avec des pommes de terre pilées, de la farce et ma merveilleuse sauce !
Quelques petits trucs:
Si après avoir farci votre dinde, il reste de la farce !
Placer la farce restante dans un plat de cuisson et recouvrir d’un papier d’aluminium. Enfourner en même temps que la dinde et, à la mi-cuisson, ajouter quelques louchées des jus de cuisson de la dinde pour donner à la farce le même goût que si elle avait cuit dans la cavité. Bien mélanger et retourner au four.
Si la dinde est cuite, mais la farce ne l’est pas!
Si la dinde est cuite, mais la farce n’a pas encore atteint 165F, sortir la dinde du four et, à l’aide d’une grosse cuillère, retirer toute la farce de la cavité. Transférer la farce à un plat de cuisson, recouvrir d’un papier d’aluminium et retourner au four pour terminer la cuisson.
Si la peau est trop foncée mais la dinde n'est pas encore cuite?
Si la peau a doré trop rapidement, placer une feuille de papier d'aluminium sur la portion plus foncée pour la protéger de la chaleur.
Comment vérifier la température interne d'une dinde?
Insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine, MAIS sans toucher l'os (qui pourrait fausser la lecture). Vérifier aussi la température de la cuisse, celle-ci sera probablement plus élevée (environ 160F)
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