Aiglefin & Orge au Chorizo

Ceci n’est pas une nouvelle recette.  Originalement, c’était une recette d’aiglefin et de farro au chorizo.  La recette est délicieuse, mais après l’avoir préparée quelques fois, j’ai apporté de petits changements et je crois que cette version est encore meilleure!

Premièrement, j’ai remplacé le farro par de l’orge perlé. Le farro est délicieux dans cette recette, mais l’orge perlé apporte une belle douceur au plat.

Ensuite, la dernière fois que je l'ai préparée, je n’avais pas de beurre sous la main (je sais… sacrilège!), alors j’ai ajouté quelques cuillérées de mayonnaise pour obtenir une texture crémeuse.  Et oh que c’était meilleur!

Idéalement pour la mayonnaise, je vous conseille d’utiliser du Kewpie, cette mayonnaise japonaise qui regorge d’umami.  

Alors voilà!  La recette d’aiglefin & farro au chorizo est maintenant l’aiglefin & orge au chorizo!

Aiglefin & Orge au Chorizo
2 portions

Ingrédients
2 filets d’aiglefin (environ 120g chacun)
1 tasse d’orge perlé
1 c. à soupe d'huile d'olive
125g de chorizo espagnol séché, haché finement
1 échalote française, émincées
1 branche de céleri, haché finement
½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de mayonnaise (kewpie)
¼ tasse de persil haché
½ citron
¼ tasse de feta émiettée 

Préchauffer le four à 350F.

Rincer l’orge sous l’eau froide et bien égoutter.  

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Ajouter l’orge égouttée et remuer pendant 1-2 minute 

Recouvrir de 2 tasses d’eau et ajouter la pincée de sel.

Porter à ébullition et réduire ensuite à feu doux, couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes.

Badigeonner les filets d’aiglefin d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Placer les filets sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, enfourner et cuire 20 minutes.

Dans un poêlon profond, dorer le chorizo à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. 

Incorporer l’échalote et le céleri et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. 

Ajouter l’orge cuit au poêlon et incorporer le bouillon de poulet.

Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 3 minutes. 

Retirer du feu et ajouter la mayonnaise, le persil et d’un peu de jus de citron.  Bien mélanger. 

Lorsque les filets d’aiglefin sont cuits, les arroser d’un jet de jus de citron et laisser reposer 2 minutes.

Pour servir, séparer l’orge crémeux et y déposer un filet d’aiglefin.  Saupoudrer de feta et de persil haché.