Banh Mi

Bahn mi (qui signifie « pain de blé » en vietnamien) est le mariage parfait des saveurs vietnamiennes et françaises.  

Ce sandwich est composé d’une baguette bien croustillante, de pâté crémeux et de mayonnaise. Il est ensuite garni de porc grillé, de carottes et de daïkon acidulés, de tranches de concombre et d’une poignée de coriandre fraîche.

Pour cette recette, j’adore griller de belles tranches d’une longe de porc,  Vous pouvez aussi utiliser le filet de porc. 

Vous pouvez substituer la citronnelle fraiche pour de la pâte de citronnelle.
1 cuillère à thé de pâte = 1 tige de citronnelle fraiche.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.

Les carottes et daïkon doivent mariner dans le vinaigre au moins 24 heures avant de servir.  

Pour le porc, on laisse macérer de 4 à 8 heures. 

Et oui… je sais que la marinade contient beaucoup d’ingrédients, mais je vous PROMETS que ça vaut le coup!

Banh Mi
6 sandwiches

Ingrédients
Légumes Marinés
¼ tasse de vinaigre de riz
¼ tasse de vinaigre blanc
½ tasse d’eau
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
1 tasse de carottes en julienne
1 tasse de daïkon en julienne

Porc Mariné
900g de longe de porc ou filet de porc
2 échalotes françaises
3 tiges de citronnelle, partie intérieure blanche seulement
⅓ tasse de sauce de poisson
3 c. à soupe de sauce aux huitres
3 c. à soupe de jus de lime
3 c. à soupe de sirop d'érable (ou de miel)
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de gingembre émincé (ou un morceau de gingembre d’environ 1 pouce)
5 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d’huile d’arachides ou végétale
1 c. à soupe de Sambal Oelek (ou sauce au chili à l’ail)
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de mélange cinq épices chinois

Pour Assembler les Sandwichs
6 petites baguettes (8 pouces)
½ tasse de pâté de foie de poulet
Mayonnaise
½ concombre, tranché finement
½ tasse de coriandre fraîche, hachée
2-3 piments chili ou jalapenos, tranché finement (optionnel)
Sauce Hoisin (optionnel)

Légumes Marinés
Dans une grande tasse à mesurer en verre, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. 

Placer au micro-ondes 1 minute jusqu’à ébullition. Fouetter pour dissoudre le sucre et le sel.

Ajouter les légumes dans un pot Mason et verser délicatement le mélange de vinaigre sur le dessus.

Presser sur les légumes avec une cuillère pour les immerger. Attendre environ 10 minutes et recommencer à presser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts de saumure. 

Refroidir à température ambiante 30 minutes, fermer et réfrigérer.

Porc Mariné
Trancher la longe de porc, environ ¼ de pouce.

Placer les tranches de porc entre 2 feuilles de papier parchemin et, à l’aide d’un maillet à viande, aplanir pour obtenir des tranches d’une épaisseur d’environ ⅛ de pouce.

Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. 

Mettre les tranches de porc et la marinade dans un grand plat, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Sur le barbecue à haute intensité ou sous le broil du four, griller les tranches de porc en faisant attention de ne pas trop les cuire !  

Pour Assembler les Sandwichs
Trancher les baguettes dans le sens de la longueur.  

Badigeonner 1 côté de mayonnaise et l’autre côté de pâté de foie.

Placer quelques tranches de porc dans le sandwich et recouvrir de concombre, coriandre, et légumes marinés.

Ajouter quelques tranches de piment et de la sauce Hoisin au goût.