Voici ma nouvelle recette de salade favorite. Même si les saveurs me rappellent les belles journées d’automne, cette salade est délicieuse tout au long de l’année, même en janvier!
Si vous avez quelques morceaux de patates douces, de panais ou de choux de Bruxelles rôtis, ils sont excellents à ajouter à cette salade. On peut aussi remplacer le poulet par de la dinde.
La recette de vinaigrette vous en donnera trop pour seulement 2 portions de salade, mais elle se conserve très bien au frigo quelques semaines.
Salade d’Automne
2 portions
Ingrédients
¼ tasse de quinoa blanc
4 tasses de laitue Arugula
1 tasse de poulet cuit, haché
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse de feta, émietté
¼ tasse de pacanes, hachées
2 c. à soupe de graines de citrouille
1 pomme, coupée en petits cubes
Vinaigrette Érable & Moutarde
¼ tasse de vinaigre de cidre de pommes
¼ sirop d’érable
¼ huile d’olive
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
½ c. à thé de poudre d’oignon
Combiner le quinoa et ½ tasse d’eau dans un chaudron.
Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 10 minutes.
Retirer du feu et laisser le quinoa reposer, couvert, 5 à 7 minutes.
Égrainer le quinoa avec une fourchette.
Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.
Combiner les ingrédients de la salade dans un grand bol et ajouter la vinaigrette au goût. Servir immédiatement.
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