Baba Ganoush

Comme vous avez peut-être pu le constater, je suis une grande fan de recettes aux saveurs du Moyen-Orient.  Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Poulet de style Shawarma
Falafel
Kafta
Riz libanais
Labneh

Je vous partage maintenant cette recette incroyable de baba ganoush!  Si vous n’êtes pas familiers avec le baba ganoush, c’est une sauce crémeuse à base d’aubergines rôties, rehaussée de tahini, d’ail et d’épices, dont le paprika fumé. Ce dernier apporte une touche fumée incomparable, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par la même quantité de piment d’Espelette. Pour une saveur encore plus fumée, vous pouvez aussi griller les aubergines directement sur le barbecue.

Baba Ganoush
4 à 6 portions

Ingrédients
2 aubergines moyennes
4 gousses d'ail, émincées
3 c. à soupe de jus de citron
¼ tasse de tahini
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour badigeonner les aubergines et garnir
2 c. à soupe de persil plat frais haché
1 c. à thé de sel, au goût
½ c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de paprika fumé, plus une pincée pour garnir

Préchauffer le four à 425F.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonner légèrement les faces coupées avec un peu d’huile d’olive. 

Disposer, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre et que la peau s’affaisse, soit environ 30 minutes (un peu plus si vous utilisez une grosse aubergine). 

Laisser refroidir quelques minutes. Retirer la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère, en disposant de la peau.

Placer la chair d’aubergine dans une passoire posée sur un bol et égoutter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour libérer un maximum de liquide. Cela permet d’obtenir une texture plus onctueuse et d’éviter un baba ganoush trop liquide.

Transférer la chair d’aubergine dans un robot culinaire. 

Ajouter l’ail, le jus de citron, le persil et le tahini. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Tout en continuant à mixer, verser lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et crémeuse.

Incorporer le sel, le cumin et le paprika fumé. Mélanger bien.

Versez le baba ganoush dans un bol de service, arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de paprika fumé.

Déguster avec du pain pita, des légumes croquants ou en accompagnement de vos plats favoris.