Salade d’Automne

Voici ma nouvelle recette de salade favorite. Même si les saveurs me rappellent les belles journées d’automne, cette salade est délicieuse tout au long de l’année, même en janvier! 

Si vous avez quelques morceaux de patates douces, de panais ou de choux de Bruxelles rôtis, ils sont excellents à ajouter à cette salade.  On peut aussi remplacer le poulet par de la dinde.

La recette de vinaigrette vous en donnera trop pour seulement 2 portions de salade, mais elle se conserve très bien au frigo quelques semaines.

Salade d’Automne
1 portion

Ingrédients
2 tasses de laitue Arugula
¼ tasse de quinoa
½ tasse de poulet cuit, haché
1 c. à soupe de canneberges séchées
1 c. à soupe de feta, émietté
1 c. à soupe de pacanes, hachées
1 c. à soupe de graines de citrouille
½ pomme, coupée en petits cubes

Vinaigrette Érable & Moutarde
¼ tasse de vinaigre de cidre de pommes
¼ sirop d’érable
¼ huile d’olive
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
½ c. à thé de poudre d’oignon

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Réserver.

Combiner les ingrédients de la salade dans un grand bol et ajouter la vinaigrette au goût.  Servir immédiatement.