Kafta

Si vous ne connaissez pas encore les kaftas, ce sont de délicieuses boulettes oblongues de bœuf ou d’agneau, parfumées aux saveurs du Moyen-Orient. Contrairement aux boulettes de viande traditionnelles, qui sont souvent attendries avec de la chapelure et du lait, le kafta a une texture plus ferme, ce qui lui permet d’être facilement embroché et grillé.

Pour assaisonner les kaftas, on utilise le mélange 7 épices libanaises. Vous pouvez en trouver des versions toutes prêtes en épicerie, mais j’ai également inclus le recette que j’utilise pour cette recette.

Quelques conseils:

Congélation : Les kaftas se congèlent très bien. Après les avoir façonnés (sans les cuire), disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure, puis transférez-les dans un sac hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 mois. Pour une meilleure texture, laissez-les décongeler complètement avant la cuisson.

Cuisson : Idéalement, les kaftas se cuisent au BBQ, mais ils peuvent aussi être préparés au four.

Brochettes : Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Accompagnements : Servez les kaftas avec du riz libanais, une salade fattouche ou un taboulé. Un filet de yogourt grec, du baba ganoush, de l’houmous ou de la sauce à l’ail sont parfaits pour les kaftas !

Kafta
4 portions (12 kaftas)

Ingrédients :
¼ tasse de persil
1 petit oignon 
450 g de bœuf haché
2 c. à thé du mélange 7 épices Libanaises
½ c. à thé de cumin
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé coriandre moulue
Pincée de poivre de Cayenne
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir moulu
12 brochettes de métal ou de bois

Dans un robot culinaire, mixer le persil et l’oignon jusqu'à obtenir une texture finement hachée.

Ajouter le bœuf et les épices, puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Diviser la viande en 12 portions et façonner des kaftas en forme de petites saucisses. Embrocher chaque portion sur une brochette.

Pour la cuisson sur le BBQ
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Déposer les kaftas sur la grille et les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour la cuisson au four
Préchauffer le four à 325°F (165°C).

Déposer les kaftas sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 16 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les kaftas chauds, saupoudrés de persil et de menthe hachés.

Mélange 7 épices libanaises
1 c. à soupe piment de la Jamaïque
1 c. à soupe coriandre moulue
1 c. à soupe cannelle
1 ½ c. à thé poivre noir moulu
1 ½ c. à thé clous de girofle moulus
1 ½ c. à thé cumin
1 ½ c. à thé muscade

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Conserver le mélange dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.